Rezept · Oktober · Apfel
Martinsgans mit Apfel und Majoran: die ganze Gans im Ofen, 3 bis 4 Stunden gebraten
Eine ganze Gans von 3,5 bis 4,6 kg, mit Apfel, Zwiebel und Majoran gefüllt und im Ofen gebraten, im Kern mit dem Bratenthermometer geprüft.
- 4 Std. insgesamt
- 5 Portionen
- Hauptgericht
Goldbraune Haut allein heißt noch nicht durchgegart: Das Fleisch muss im Kern mindestens 70 °C erreichen und zwei Minuten halten, das zeigt das Bratenthermometer.
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Garen
- 3 Std. 30 Min.
- Insgesamt
- 4 Std.
- Portionen
- 5
Zubereitung
Schritt für Schritt
Füllung vorbereiten
Die Äpfel entkernen und die Zwiebeln abziehen. Beides in grobe Stücke schneiden, etwa walnussgroß bis geviertelt, und mit dem Majoran mischen.
Gans würzen und füllen
Die Gans innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Füllung füllen.
Im Ofen braten
Den Backofen auf 160 °C Ober- und Unterhitze heizen, bei Umluft auf 150 bis 170 °C. Etwas Wasser in den Bräter gießen, die Gans hineinsetzen und braten: etwa 0,75 bis 1 Stunde je Kilogramm, bei 4 kg also 3 bis 4 Stunden. Fertig ist die Gans, wenn die Haut goldbraun und knusprig ist und das Fleisch vollständig durchgegart ist: Es soll im Kern mindestens 70 °C erreichen und diese Temperatur zwei Minuten lang halten. Prüfen lässt sich das mit einem Bratenthermometer.
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