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Rezept · Oktober · Rotkohl

Apfelrotkohl mit Nelke und Lorbeer: weich geschmort, süßsauer

Zwiebel, Rotkohl und Apfel mit Nelken, Lorbeer, Zucker und Essig zugedeckt 40 bis 60 Minuten schmoren, bis der Kohl weich ist.

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  • 1 Std. insgesamt
  • 2468 Portionen
  • Beilage
  • vegetarisch
KI-Bild: Geschmorter Rotkohl mit Apfelwürfeln, Gewürznelken und drei Lorbeerblättern in einem dunklen Schmortopf

Zucker und Essig kommen zweimal dran: zuerst beim Schmoren, zum Schluss noch einmal nach Geschmack. So wird der Rotkohl süßsauer.

Vorbereitung
15 Min.
Garen
45 Min.
Insgesamt
1 Std.
Portionen
2468

Zubereitung

Schritt für Schritt

  1. Kohl, Äpfel und Zwiebeln schneiden

    Den Rotkohl vierteln, den Strunk herausschneiden und den Kohl in feine Streifen schneiden oder hobeln. Die Äpfel entkernen und würfeln, die Zwiebeln fein würfeln.

  2. Zwiebeln andünsten

    Die Zwiebeln in Öl oder Butter glasig dünsten und den Zucker unterrühren.

  3. Schmoren

    Kohl, Äpfel, Essig, Wasser, Nelken und Lorbeer dazugeben und aufkochen. Zugedeckt bei kleiner bis mittlerer Hitze 40 bis 60 Minuten schmoren, zwischendurch umrühren. Fertig ist der Rotkohl, wenn er beim Probieren weich ist, sonst weiter schmoren.

  4. Abschmecken

    Lorbeer und Nelken herausnehmen. Mit Salz, Essig und, wenn nötig, etwas Zucker abschmecken.