Quittengelee mit Gelierzucker 2:1: 1 kg Quitten, 40 bis 45 Minuten gekocht, nicht gepresst für klares Gelee

Den Flaum der Quitten mit einem Tuch abreiben. Die Quitten vierteln, Stielansatz und Blüte entfernen und das Fruchtfleisch rund um das Kerngehäuse abschneiden. Die Schale bleibt dran.

Die Stücke mit 1,2 l Wasser aufsetzen und 40 bis 45 Minuten leicht köcheln lassen.

Die Masse durch ein Tuch geben und den Saft auffangen. Für ein klares Gelee nur abtropfen lassen und nicht pressen; wer Fruchtfleisch durchdrückt, bekommt ein trüberes Gelee. Den Saft abmessen: Gelierzucker 2:1 heißt halb so viel Gelierzucker wie Saft, also 500 g auf 1 kg Saft (1 l Saft wiegt etwa 1 kg). Gibt es mehr oder weniger Saft, die Hälfte seines Gewichts an Gelierzucker nehmen und die Angabe auf der Packung beachten.

Die Gläser vorher in kochendem Wasser auskochen oder etwa 10 Minuten bei 110 °C im Backofen erhitzen.

Den Saft mit dem Gelierzucker, dem Saft der Zitrone und dem Mark der Vanilleschote aufkochen und sprudelnd kochen, so lange, wie es die Packung des Gelierzuckers angibt, meist etwa 4 Minuten. Dann die Gelierprobe machen: einen Teelöffel Gelee auf einen kalten Teller geben und den Teller schräg halten. Wird der Tropfen fest, ist das Gelee fertig. Sonst noch kurz sprudelnd weiterkochen und wieder prüfen.

Das heiße Gelee randvoll in die vorbereiteten Gläser füllen, sofort fest verschließen und auskühlen lassen.