Was hat Saison im November: Grünkohl, Rosenkohl, Quitten, Pastinaken, Feldsalat und Lagerware aus dem Herbst

Im November kommt der Kohl: Grünkohl ist in der Ernte, Rosenkohl und Feldsalat sind mitten in der Saison. Die letzten Quitten werden geerntet. Kürbis, Äpfel und Kartoffeln gibt es weiter, jetzt als Lagerware. Die Angaben stammen aus Texten des Bundeszentrums für Ernährung (BZfE), zusammengestellt je Produkt.

Saison heißt dabei: Das Obst oder Gemüse ist zu seiner Jahreszeit von selbst gereift und geerntet worden. Lagerware ist im Herbst geerntet und wird über den Winter angeboten.

Kohl

Grünkohl wird je nach Sorte von Oktober bis März geerntet, am meisten im Dezember. Frost braucht er für seinen mild süßlichen Geschmack nicht, das war lange nur eine Annahme. Ein Rezept dazu: Grünkohl mit Kartoffeln.

Rosenkohl wird von September bis in den März geerntet, von Oktober bis März gibt es ihn reichlich aus Deutschland. Er schmeckt am besten, wenn er nicht ganz weich gegart ist, sondern noch etwas Biss hat. Ein Rezept dazu: Rosenkohl aus dem Ofen.

Rotkohl hat Hauptsaison von September bis Dezember. Der späte Dauerkohl wird eingelagert und ist bis in den Mai oder Juni zu haben. Beim Einkauf auf einen festen, schweren Kopf ohne Flecken achten. Ein Rezept dazu: Apfelrotkohl.

Wirsing gibt es ab September als härteren Winterwirsing. Frisch ist er, wenn die äußeren Blätter knackig sind und er beim Schütteln leicht raschelt. Kühl gelagert hält er bis zu drei Wochen.

Wurzeln und Rüben

Pastinaken haben von Oktober bis März Saison. Zubereitet werden sie wie Möhren.

Steckrüben werden von September bis November geerntet und sind danach bis etwa April als Lagerware zu haben. Kleinere Rüben sind zarter.

Salat

Feldsalat hat seine Winter-Hauptsaison von Oktober bis Dezember. Gut sind sattgrüne, feste Blätter ohne welke oder gelbe Stellen. Er ist empfindlich: gründlich waschen, weil Sand zwischen den Blättern sitzt, und erst kurz vor dem Essen anmachen. In ein feuchtes Küchentuch geschlagen hält er im Gemüsefach einige Tage.

Obst

Quitten werden im Oktober und November geerntet, vor dem ersten Frost. Roh sind sie kaum zu essen, gekocht werden sie zu Gelee, Mus oder Quittenbrot. Erwerbsmäßig werden sie selten angebaut, die meisten Früchte kommen aus Hausgärten und von Streuobstwiesen.

Maronen haben von September bis Januar Saison. Wie man sie röstet: Maronen im Backofen rösten.

Aus dem Lager

Kürbis, vor allem Hokkaido, gibt es als Lagerware bis etwa Februar. Ganz hält er bei etwa 10 bis 12 Grad an einem dunklen, trockenen Ort mehrere Monate. Mehr dazu: Kürbis einfrieren und lagern.

Äpfel sind gepflückt, die Ernte gängiger Lagersorten wie Elstar, Gala und Braeburn reicht von Anfang September bis Mitte Oktober. Tafeläpfel aus dem Kühllager gibt es bis ins nächste Jahr. Ein Rezept mit Äpfeln: Martinsgans, mit Äpfeln gefüllt.

Kartoffeln späterer Sorten lagern gut und werden bis weit ins nächste Jahr angeboten. Ein Rezept dazu: Kartoffelsuppe.