Quittenbrot mit Gelierzucker: 45 bis 60 Minuten einkochen, bei 100 °C im Ofen trocknen

Den Flaum der Quitten mit einem Tuch abreiben. Die Quitten vierteln und das Kerngehäuse entfernen.

Die Stücke mit 1,2 l Wasser und dem Saft der Zitrone aufsetzen und 40 Minuten leicht köcheln lassen. Dann abgießen.

Die gekochten Quitten fein pürieren, am einfachsten mit dem Stabmixer. Im Standmixer heiße Masse nur in kleinen Mengen pürieren, mit kleiner Stufe beginnen und den Deckel so handhaben, wie es die Anleitung des Geräts für heiße Zutaten vorgibt. Das Mus abwiegen.

Das Mus mit der gleichen Menge Gelierzucker und dem Mark der Vanilleschote aufkochen und 45 bis 60 Minuten unter ständigem Rühren einkochen. Die heiße Masse spritzt, deshalb mit einem langen Löffel rühren. Fertig ist sie, wenn sie sehr dickflüssig ist und beim Rühren kurz eine Spur auf dem Topfboden bleibt.

Den Backofen auf 100 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Masse etwa 0,5 cm hoch auf Backpapier in eine Auflaufform streichen und 3 bis 5 Stunden trocknen, den Ofen zwischendurch öffnen. Ob es fertig ist, zeigt sich erst nach dem Abkühlen: das Quittenbrot herausnehmen, abkühlen lassen und prüfen, ob es sich in Rauten schneiden lässt. Sonst noch einmal in den Ofen und weiter trocknen.

Das abgekühlte Quittenbrot in Rauten schneiden, die 0,5 cm hoch sind. Nach Wunsch in Zucker, Krokant, gehackten Nüssen oder Kokosraspeln wälzen.