Rezept · Oktober · Kürbis
Kürbisbrot mit Hokkaido-Püree: weicher Dinkel-Hefeteig aus der Kastenform, bei 200 °C gebacken
Hokkaido kochen und pürieren, 300 g Püree mit Dinkelmehl, Hefe und Olivenöl verkneten und in der Kastenform bei 200 °C goldbraun backen.
- 2 Std. insgesamt
- 1 Kastenbrot
- Gebäck
- vegetarisch
- vegan
Der Kürbis wird gekocht und püriert, 300 g Püree kommen in den Hefeteig, und das Brot wird vor dem Backen 1 cm tief längs eingeschnitten.
- Vorbereitung
- 1 Std. 30 Min.
- Garen
- 30 Min.
- Insgesamt
- 2 Std.
- Ergibt
- 1
Zubereitung
Schritt für Schritt
Kürbis vorbereiten
Nur Speisekürbis verwenden, keinen Zierkürbis. Den Kürbis gründlich waschen, halbieren und die Kerne herauskratzen. Ein kleines Stück roh probieren: Schmeckt es bitter, den ganzen Kürbis nicht verwenden, auch nicht gekocht. Dann das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden.
Kürbis kochen
Die Kürbisstücke in einem Topf mit wenig Wasser etwa 15 Minuten weich kochen und abgießen.
Pürieren
Den Kürbis fein pürieren, am einfachsten mit dem Stabmixer. Im Standmixer heiße Masse nur in kleinen Mengen pürieren, mit kleiner Stufe beginnen und den Deckel so handhaben, wie es die Anleitung des Geräts für heiße Zutaten vorgibt. Vom Püree 300 g abwiegen und lauwarm abkühlen lassen.
Teig kneten
Die Hefe in den 3 Esslöffeln Wasser lösen. Mehl, Salz, Olivenöl, die gelöste Hefe und die 300 g Kürbispüree zu einem Teig kneten.
Ruhen lassen
Den Teig abgedeckt etwa 30 Minuten ruhen lassen; bei kühler Küche dauert es länger. Dann in eine gefettete Kastenform von 25 bis 30 cm Länge legen und weitere 30 Minuten ruhen lassen. Währenddessen den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Einschneiden und backen
Das Brot der Länge nach 1 cm tief einschneiden und 25 bis 30 Minuten backen. Ist es nach 30 Minuten noch hell, weiter backen, bis es goldbraun ist. Kurz in der Form abkühlen lassen, stürzen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
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