Rezept · Oktober · Kürbis
Kürbissuppe mit Hokkaido: cremig püriert, die Schale bleibt dran
Hokkaido mit Schale würfeln, in Brühe weich kochen, fein pürieren, dann Sahne, Crème fraîche oder Schmand einrühren.
- 45 Min. insgesamt
- 2468 Portionen
- Suppe
- vegetarisch
Die Schale bleibt dran: Beim Hokkaido wird sie im Topf so weich wie das Fruchtfleisch.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Garen
- 25 Min.
- Insgesamt
- 45 Min.
- Portionen
- 2468
Zubereitung
Schritt für Schritt
Kürbis vorbereiten
Den Kürbis gründlich waschen, halbieren und die Kerne herauskratzen. Ein kleines Stück roh probieren: Schmeckt es bitter, den ganzen Kürbis nicht verwenden, auch nicht gekocht. Die Schale bleibt dran: das Fruchtfleisch in Würfel von etwa 2 cm schneiden. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln.
Zwiebel und Kürbis andünsten
Die Zwiebel in Öl oder Butter glasig dünsten, den Kürbis kurz mitdünsten.
In Brühe weich kochen
Die Brühe angießen, aufkochen und mit aufgelegtem Deckel auf kleiner Stufe etwa 20 Minuten köcheln. Fertig ist der Kürbis, wenn auch die Schale weich ist und eine Gabel ohne Druck hineingleitet.
Fein pürieren
Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe fein pürieren, am einfachsten mit dem Stabmixer direkt im Topf. Im Standmixer heiße Suppe nur in kleinen Mengen pürieren, mit kleiner Stufe beginnen und den Deckel so handhaben, wie es die Anleitung des Geräts für heiße Zutaten vorgibt.
Verfeinern und abschmecken
Sahne, Crème fraîche oder Schmand unterrühren, die Suppe kurz erwärmen und Salz und Pfeffer nach Geschmack dazugeben.
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